Отруйні гриби України: види, симптоми отруєння, що робити

Грибний сезон приваблює всю родину, і діти охоче біжать у ліс разом із дорослими. Проте, за даними Центру громадського здоровʼя, лише за девʼять місяців 2025 року через отруєння грибами до медиків звернулися 74 людини, серед них 21 дитина. Нижче – про найнебезпечніші гриби, симптоми отруєння та те, що робити, якщо біда сталася. Усе спирається на матеріали МОЗ України та Центру громадського здоровʼя.

Коротко про головне

Найчастіше отруєння трапляються через зовнішню схожість їстівних і отруйних грибів. Найбільше смертельних випадків спричиняє бліда поганка.
Ознаки отруєння можуть зʼявитися через пів години, а можуть і через кілька діб. Відсутність симптомів одразу не означає безпеки.
За будь-якого підозрілого симптому після грибної страви – одразу 103. Не займайтеся самолікуванням.
Дітям до 12 років гриби не рекомендовані. Правило для малих грибників: нічого не збирати й не куштувати без дорослого.

Чому гриби – це ризик

МОЗ України вважає найбезпечнішим відмовитися від дикорослих грибів і замінити їх тими, що вирощують штучно, під контролем. Центр громадського здоровʼя нагадує: характерні ознаки можуть бути відсутніми. Наприклад, білі лушпинки на шапинці мухомора змиває сильний дощ, а на зрізаній біля шапинки блідій поганці може не бути кільця. Тому порада «розпізнати гриб на око» ненадійна, а за найменшого сумніву гриб треба викинути.

Осінній ліс, куди родини ходять по гриби

Також не слід збирати гриби біля доріг і промислових обʼєктів, адже гриби накопичують шкідливі речовини, і навіть відомий їстівний гриб там може стати небезпечним. Не купуйте дикорослі гриби на стихійних ринках.

Найнебезпечніші гриби України

Бліда поганка

За довідником Центру громадського здоровʼя, це найнебезпечніший із грибів наших широт (Amanita phalloides, ще її називають мухомором зеленим). Навіть невеликий шматочок може завдати непоправної шкоди, а в одному плодовому тілі, за даними довідника, міститься чотири смертельні дози. Токсини не руйнуються ні варінням, ні маринуванням, ні сушінням, ні заморожуванням.

Бліда поганка, смертельно небезпечний гриб

Підступність блідої поганки в тому, що перші симптоми зʼявляються не відразу, а через 6–12 годин, а іноді й через 30–40 годин, коли отрута вже вразила печінку й нирки. Першими виникають нудота, нестримне блювання, раптові різкі болі в животі, слабкість, судоми, головний біль, порушення зору, пізніше може додатися діарея, часто з кровʼю.

Її плутають з печерицями, грибом-парасолькою, зеленою сироїжкою, а також (молоду чи стару) з рядовками й товкачиками. Саме тому окремі відмінні риси не дають гарантії.

Мухомор смердючий

Мухомор смердючий, або біла поганка (Amanita virosa), теж смертельно отруйний. Довідник Центру громадського здоровʼя наголошує, що недосвідчені грибники найчастіше плутають його з печерицями, і здебільшого це закінчується тяжкими, нерідко смертельними отруєннями.

Червоний і пантерний мухомори

Мухомор червоний (Amanita muscaria) містить іботенову кислоту і мускарин. За довідником, летальний кінець трапляється рідко, бо яскраве забарвлення допомагає не сплутати його з їстівними. Симптоми: нудота, блювання, слинотеча, посилене потовиділення, зниження тиску. У важких випадках додаються задуха, судоми, втрата свідомості.

Мухомор пантерний має такі самі отруйні речовини, але значно отруйніший. Симптоми: блювота, нудота, головний біль, запаморочення, сльозотеча, галюцинації, слабкість, знижений тиск. У разі великої кількості гриба та пізньої допомоги можливі кома й летальний кінець.

Несправжні опеньки

Опеньок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare), якого називають несправжнім чи отруйним, часто плутають зі справжніми опеньками. МОЗ України відносить несправжні опеньки до безумовно отруйних грибів, які зберігають токсичність після будь-якої обробки. За довідником, у такого гриба гіркий мʼякуш втрачає гіркоту після відварювання, але лишається отруйним. Отруєння буває тяжким, іноді смертельним. Через 1–6 годин зʼявляються нудота, блювота, пітливість, людина може втратити свідомість.

Червоноборовик чортів (сатанинський гриб)

Червоноборовик чортів (Rubroboletus satanas, раніше Boletus satanas) має в науковій назві слово «satanas», тож у народі його ще називають чортовим грибом. У сирому вигляді гриб сильно отруйний. За довідником, навіть шматочок мʼякоті масою до 1 грама може порушити роботу травного тракту зі зневодненням. Симптоми: нудота, блювання, біль у животі, слабкість, виснаження. Його, за довідником, плутають з іншими боровиками з червоним гіменофором, серед яких є й умовно їстівні.

Ентолома жовтувато-сиза

До грибів, які легко сплутати з їстівними, належить і ентолома жовтувато-сиза (Entoloma sinuatum). Довідник зазначає, що її плутають з їстівним підвишнем і з рядовкою голубиною. У великій кількості гриб смертельно отруйний, а перші ознаки (біль у шлунку, нудота, діарея, головний біль) зʼявляються вже через 0,5–2 години.

Ознаки отруєння і терміни

МОЗ і Центр громадського здоровʼя називають такі симптоми:

нудота, блювання, діарея;
різкий біль у животі;
запаморочення, головний біль;
підвищення температури тіла, зниження пульсу;
задуха, судоми;
холодні руки й ноги;
марення, галюцинації.

Вони можуть зʼявитися через 30 хвилин після їжі, а можуть і через кілька діб. За довідником ЦГЗ, іноді токсини вражають внутрішні органи й дають про себе знати лише через кілька діб або навіть тижнів. Тому якщо після грибної страви в дитини чи дорослого зʼявився хоч один із цих симптомів, не чекайте, що минеться.

Що робити при підозрі на отруєння

Негайно телефонуйте 103. Це радять і МОЗ, і Центр громадського здоровʼя.
Не займайтеся самолікуванням і не вдавайтеся до народних засобів: за матеріалами МОЗ та ЦГЗ, це небезпечно для життя, а лікування залежить від виду гриба й проводиться в лікарні.
До приїзду лікарів МОЗ радить дотримуватися постільного режиму, пити багато рідини (воду, підсолену воду чи прохолодний чай) та не вживати алкоголь, їжу, молочні й кисломолочні продукти. Промивати шлунок, викликати блювання чи давати сорбент можна лише за вказівкою диспетчера 103. Ніколи не робіть цього, якщо людина сонлива, марить, має судоми або непритомна: вона може захлинутися. Непритомну людину, яка дихає, покладіть на бік.
Зберіть і збережіть залишки грибів або страви. Їхнє дослідження допоможе встановити причину отруєння та призначити правильне лікування.

Правила для родини з дітьми

За даними МОЗ та ЦГЗ, дітям до 12 років гриби чи страви з них давати не рекомендовано. Те саме стосується вагітних, жінок, що годують груддю, і літніх людей.
Навчіть дитину простого правила: у лісі не збирати й не куштувати жодних грибів без дорослого, навіть якщо гриб схожий на той, що вона бачила в магазині чи на картинці.
Збирайте лише ті гриби, у яких ви впевнені на сто відсотків, а вдома ще раз перевірте кошик. Усе, що викликає сумнів, викидайте.

Кошик з грибами, який треба уважно перебрати вдома